Resturante Bideko

Menús de Boda 2018

COCKTAIL DE BIENVENIDA SERVIDO EN CARPAS Y JARDINES

** Incluido en todos nuestros menús **

 

Jamón ibérico de bellota y pan de cristal

Taco de salmón marinado con salsa de yogur y aceite de vermut

Rollito de gilda, queso y aguacate

Bombón de foie

Pulpo braseado al vinagre de sidra

Bacalao ajoarriero con alioli

Empanadillas de perretxikos

Crujientes de chorizo casero

 Rabas de begiaundi

 

Bebidas al gusto

 

 

ENTREMESES

Terrina de foie hecha en casa con purés de frutas

Hojaldre de hongos con bacalao y su pil-pil

 

PESCADOS

Merluza con txangurro e infusión de bogavante

 

CARNES

Carrillera de ibérico estofada al Rioja y crema fina de patata

 

POSTRES

Aperitivo dulce

Tarta de arroz con leche con salsa de la pasión y helado artesano de canela

 

BODEGA

Tinto Rioja Alavesa: Valserrano o Viña Salceda

Vino Rosado: Pinord o Chivite

Txakolí: Uno (Álava)

 Cava: Castillo de Perelada Brut

 

Cafés, infusiones y licores (a gusto de cada comensal)

 

* Todos los platos del menú se sirven de forma individual

APERITIVO EN MESA

Gazpacho “Bideko”

 

ENTREMESES

Cremat de foie, reineta y queso de cabra

Canelón crujiente de chipirón encebollado y su crema

 

PESCADOS

Merluza con salteado de verduritas y emulsión de almejas

 

PARA SUAVIZAR EL PALADAR

Sorbete de limón al cava

 

CARNES

Solomillo de ibérico con crema de bacon

 

POSTRES

Aperitivo dulce

Panchineta rellena de crema con chocolate caliente y helado artesano de vainilla

 

BODEGA

Tinto Rioja Alavesa: Valserrano o Viña Salceda

Vino Rosado: Pinord o Chivite

Txakolí: Uno (Álava)

 Cava: Castillo de Perelada Brut

 

Cafés, infusiones y licores (a gusto de cada comensal)

 

 * Todos los platos del menú se sirven de forma individual

 

 

APERITIVO EN MESA

Gazpacho “Bideko”

 

ENTREMESES

Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil

Gambas frescas de Huelva asadas al horno

 

PESCADOS

Lubina a la plancha con quenelle de patata, cebolla y su caldo

 

PARA SUAVIZAR EL PALADAR

Sorbete de cítricos al cava

 

CARNES

Rabo deshuesado relleno de foie y su salsa

 

POSTRES

Aperitivo dulce

Canutillo relleno de crema Saint-Honoré con chocolate caliente y helado de turrón

 

BODEGA

Tinto Rioja Alavesa: Valserrano o Viña Salceda

Vino Rosado: Pinord o Chivite

Txakolí: Uno (Álava)

 Cava: Castillo de Perelada Brut

 

Cafés, infusiones y licores (a gusto de cada comensal)

 

* Todos los platos del menú se sirven de forma individual

 

APERITIVO EN MESA

Gazpacho “Bideko”

 

ENTREMESES

Ensalada de vieiras con emulsión de mango y vinagreta de su coral

Ravioli de kokotxas de bacalao al club ranero

Pulpo a la plancha con verduritas asadas y ligera crema de patata

 

PESCADOS

Rodaballo sobre ravioli de patata y cebolla con vinagreta de su jugo

 

PARA SUAVIZAR EL PALADAR

Sorbete de manzana verde a la sidra

 

CARNES

Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura y su guarnición

 

POSTRES

Aperitivo dulce

Tarta mousse de tres chocolates con crema de vainilla y helado artesano de frutos rojos

 

BODEGA

Tinto Rioja Alavesa: Valserrano o Viña Salceda

Vino Rosado: Pinord o Chivite

Txakolí: Uno (Álava)

 Cava: Castillo de Perelada Brut

 

Cafés, infusiones y licores (a gusto de cada comensal)

 

* Todos los platos del menú se sirven de forma individual

 

 

APERITIVO EN MESA

Gazpacho “Bideko”

 

ENTREMESES

Ensalada de cigala con infusión de cerezas, vinagreta de aceitunas negras y cebolla de Zalla

Txangurro a la Donostiarra

Vieira con salteado de verduritas, caviar de erizo y caldo de jamón

 

PESCADOS

Rape asado con tallarines de begiaundi y salsa negra

 

PARA SUAVIZAR EL PALADAR

Sorbete de mojito

 

CARNES

Solomillo a la plancha con salsa de foie y crema de patata

 

POSTRES

Aperitivo dulce

Brownie de chocolate con mousse de Idiazábal, corneto de frambuesa y helado de cardamomo

 

BODEGA

Tinto Rioja Alavesa: Valserrano o Viña Salceda

Vino Rosado: Pinord o Chivite

Txakolí: Uno (Álava)

 Cava: Castillo de Perelada Brut

 

Cafés, infusiones y licores (a gusto de cada comensal)

 

* Todos los platos del menú se sirven de forma individual

 

 

 ENTREMESES

Percebes, Almeja fina, Cigalas, Nécoras, Buey,*(Bajo disponibilidad mercado)

Ensalada de txangurro y micro mézclum con aliño de frutos rojos

Ensalada de bogavante con vinagreta de su coral y lechugas de colores

Arroz cremoso con chipirón, pulpo y crema de hongos

Pastel de puerros con txangurro y baño de americana

Crujiente de láminas de bacalao con pisto sobre salsa vizcaína


 

PESCADOS

Lenguado relleno de pulpo y calamar con su tinta

Merluza sobre chipirones con cebolla y su tinta

Taco de mero almendrado

Bacalao en dos salsas sobre estofado de buey de mar


 

CARNES

Cochinillo confitado a 65º con puré de manzana reineta

Falda de ternera lechal asada

Solomillo a la plancha con txapela de foie y salsa moscatel

Cordero lechal asado con ensalada

 

SORBETES

Gin-Tonic

Tropical

Mandarina

 

POSTRES

Delicia de chocolate con manzana apasionada y helado de canela

Tarta de queso con coulis de membrillo y helado artesano de frutos rojos

Pastel fluido de chocolate y avellana con crema de turrón y su helado artesano

 

* Menús personalizados para alérgicos, celiacos, vegetarianos, veganos…CONSÚLTENOS.

OPCIÓN EN EL COCKTAIL DE BIENVENIDA

Maestro cortador de jamón o de salmón durante el cocktail

 

RECENA

Posibilidad de personalizar su contenido entre las siguientes opciones:

 

Bocaditos de jamón

Sándwich Bideko

Sándwich mixto

Tabla de quesos

Tortilla de patata

Pan-pizza

Chorizo casero

Pimientos verdes fritos

Brocheta de frutas

Picoteo dulce