CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Berberechos al vapor con refrito 22,00€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos Huelva a la plancha 26,40€
Jamón ibérico de bellota “El cortijo” 31,90€
Chorizo de casero frito 10,45€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 28,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pilpil 33,00€
Panaché de verduras 18,30€
Crema de txangurro con pescado y marisco 18,15€
Hongos salteados con crema fina de patata y su glasa 24,20€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 24,20€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Lubina asada sobre cama de patata, cebolla y almendra 36,20€
Rodaballo asado 36,20€
Merluza en salsa verde con almejas 42,10€
Merluza a la romana con pimientos rojos 32,50€
Merluza a la plancha 32,50
Lomo de bacalao a la plancha con terrina de patas y salsa vizcaína 33,53€
San Pedro asado 36,10€
CARNES (€/IVA Incl.)
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 75,50€/Kg
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 39,00€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos 39,60€
Solomillo con foie y su salsa 39,60€
Jabalí estofado en su jugo 27,00€
Carrilleras de ibérico al Txakoli 30,80€
Falda de ternera asada y su glasa 22,55€
Callos en su salsa 19,25€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
Morros en salsa 22,55€
POSTRES (10,45€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de brezo
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Biscuit de queso Idiazabal con sopa tibia de frambuesa
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto
Bizcochito de naranja con ganache de chocolate blanco, lemond curd y marshmallow de lima