CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES
Ostras
Percebes al vapor
Jamón ibérico
Ensalada de bogavante con vinagreta en su coral
Cremat de foie con queso de cabra y manzana reineta
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil
Gambas de Huelva a la plancha
Almejas al vapor
Berberechos a la plancha
Pulpo a la plancha con verduras braseadas
Hongos salteados
Panaché de verduras
Arroz cremoso con calamar, pulpo y crema de hongos
Alubias rojas
PESCADOS
Merluza a la romana o plancha
Cogote de merluza asado
Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas
Bogavante salteado con verduritas al aroma de vainilla
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta
Rodaballo asado
Bacalao a la plancha sobre terrina de patas en salsa Vizcaína
Kokotxas en salsa verde
CARNES
Chuleta de ganado mayor
Solomillo de cinta a la plancha
Solomillo con foie, su crema y salsa de moscatel
Taco de lomo bajo laminado
Becada estofada
Carrilleras de ibérico en su jugo
Paletilla de cordero confitada a baja temperatura
Perdiz estofada en su salsa
Patas de cerdo en salsa Vizcaína
Foie a la plancha con salsa moscatel y uvas
Cochinillo Euskal-Txerri confitado en su jugo con manzana reineta
POSTRES
Recomendamos pedir los postres al comienzo de la comida (elaboración 10 minutos)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco y sorbete de naranja sanguina
Canutillos rellenos de crema y pasas al coñac con salsa de cacao
Taltaleta de manzana hojaldrada al aroma de miel de brezo
Delicia de chocolate con manzana apasionada
Mousse de chocolate con salsa de moras y granizado de cítricos
Biscuit de queso con esponja de pistacho y sopa tibia de frambuesa
Torrija de arroz con leche caramelizada con salsa de fruta de la pasión y su helado artesano