CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 25,30€
Gambas de Huelva a la plancha 23,10€
Langostinos de Huelva a la plancha 24,20€
Jamón Ibérico de Bellota 28,60€
Pimientos verdes fritos 9,63€
Láminas de bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Panaché de verduras 15,62€
Crema de bogavante con txangurro 18,15€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla 35,75€
Rey asado 35,48€
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Chipirones en su tinta 26,95€
Lomo de bacalao a la plancha sobre terrina de manitas de cerdo y salsa vizcaína 30,53€
CARNES (€/IVA In,cl.)
Chuleta de ganado mayor criado en Ayala (€/kg) 51,15€
Solomillo de cinta a la plancha con pimientos entreverados 27,50€
Solomillo de ganado mayor con foie, su crema y salsa moscatel 29,15€
Carrilleras de ibérico en su jugo 22,55€
Carrilleras de ternera 21,45€
Falda de ternera lechal asada 22,55€
Paletilla de cordero confitada a baja temperatura 27,50€
Taco de lomo bajo de ganado mayor 27,17€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Recomendamos pedir los postres al comienzo de la comida (elaboración 10 minutos)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco y sorbete de naranja sanguina
Canutillos rellenos de crema y pasas al coñac con salsa de cacao
Tartaleta de manzana hojaldrada al aroma de miel de brezo
Biscuit de queso con esponja de pistacho y sopa tibia de frambuesa
Arroz con leche
Cuajada casera
Surtido de helados caseros
Sorbete
Tabla de quesos (D.O)