CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Percebes 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 17,60€
Pimientos verdes del país 9,63€
Panaché de verduras 15,62€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 19,80€
Revuelto de perretxikos 27,50€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas y kokotxa 35,75€
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Rape con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Lomo de bacalao sobre terrina de patas en salsa vizcaína 30,53€
CARNES (€/IVA Incl.)
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 51,15€
Delantero de cordero asado a baja temperatura (2 Pers.) 52,00€
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 27,50€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo de ganado mayor criado en Ayala con pimientos entreverados 28,50€
Solomillo con foie a la plancha y salsa de uvas 27,50€
Foie a la plancha con salsa de uvas 28,05€
Carrilleras de ternera en su salsa 21,45€
Rabo estofado al vino tinto 25,85€
Falda de ternera asada 22,55€
Callos al estilo Bideko 19,25€
Morros en salsa vizcaína 22,55€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
Caracoles al estilo Bideko 24,20€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al coñac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Biscuit de queso con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión y su helado artesano
Delicia de chocolate con manzana apasionada y su helado artesano
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto