CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Percebes 27,50€
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Vieira a la plancha sobre crema fina de apionabo y almendra 18,70€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 24,20€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 18,70€
Jamón ibérico “El Cortijo” 29,70€
Panaché de verduras 15,62€
Revuelto de perretxikos 28,60€
Caracoles al estilo Bideko 25,30€
Pulpo sobre picada y crema de patata 23,10€
Arroz cremoso con pulpo, chipirón y crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Merluza rebozada con pimientos del piquillo 30,50€
Merluza a la plancha 30,50€
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Mero a la plancha 35,75€
Chipirones en su tinta 26,95€
CARNES (€/IVA Incl.)
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 28,60€
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 56,65€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 32,79€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos entreverados 32,80€
Foie a la plancha con salsa de uvas 28,05€
Pichón en dos cocciones al Pedro Ximénez 29,15€
Lomo de ciervo con su civet y crema fina de patata 21,45€
Carrilleras de ternera estofadas en su jugo 21,45€
Carrilleras de ibérico al Txakoli 30,80€
Rabo de ganado mayor en su salsa 25,85€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Tartita de mascarpone con chocolate y café
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Biscuit de queso Idiazábal con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto