CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Berberechos al vapor con refrito 22,00€
Gambas de Huelva a la pancha 25,30€
Ensalada de tomate de nuestra huerta con ventresca 17,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 17,60€
Pulpo a la plancha sobre verduritas braseadas 22,00€
Panaché de verduras 15,62€
Crema de marisco 18,15€
Hongos salteados con crema fina de patata y su pil-pil 22,00€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Bacalao en salsa vizcaína 30,53€
Lomo de bacalao a la plancha con terrina de patas y su vizcaína 30,53€
CARNES (€/IVA Incl.)
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 27,50€
Delantero de cordero asado a baja temperatura (2 Pers.) 52,00€
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 51,15€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie a la plancha y salsa de moscatel 27,50€
Solomillo de ganado mayor, criado en Ayala, a la plancha con pimientos entreverados 28,50€
Foie a la plancha con salsa moscatel 28,05€
Carrilleras de ternera al Txakolí 21,45€
Rabo estofado en su jugo 25,85€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
Callos al estilo Bideko 19,25€
Morros en salsa vizcaína 22,55€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión y su helado artesano
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Biscuit de queso con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto