CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 25,30€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 28,60€
Panaché de verduras salteadas 15,63€
Hongos salteados con crema fina de patata y su pil-pil 22,00€
Terrina de foie hecha en casa con puré de frutas 17,60€
Revuelto de urretxas 15,40€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 15,40€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza a la romana 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas 35,75€
Lomo de bacalao a la plancha con patas 30,53€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla 35,75€
Bacalao vizcaína 30,53€
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Besugo asado 35,75€
Rodaballo asado 35,48€
CARNES (€/IVA Incl.)
Solomillo de cinta a la plancha con pimientos entreverados 27,50€
Chuleta de ganado mayor criado en Ayala (€/kg) 51,15€
Taco de lomo bajo 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 27,50€
Foie a la plancha con salsa moscatel 28,05€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al coñac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Bombón de chocolate toffee y nuez con helado de pistacho
Biscuit de queso con esponja de pistacho y sopa tibia de frambuesa
Tartaleta de chocolate con manzana y su helado artesano
Torrija de arroz con leche caramelizada con fruta de la pasión
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Surtido de helados caseros
Sorbete de cítrico