CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Berberechos al vapor con refrito 22,00€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 18,70€
Jamón ibérico “El Cortijo” 29,70€
Crema de txangurro 18,15€
Panaché de verduras 15,62€
Hongos salteados con crema fina de patata 22,00€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Rape a la plancha con níscalos salteados y su jugo 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Merluza rebozada con pimientos del piquillo 30,50€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Merluza a la plancha 30,50€
Dorada asada 30,53€
NUESTRA SELECCIÓN «CARNE DE CAZA» (€/IVA Incl.)
Lomo de ciervo con su civet y crema fina de castañas 21,45€
Paloma “Torcaz” estofada con su guarnición 29,15€
CARNES (€/IVA Incl.)
C
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 56,65€
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 28,60€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 32,79€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos entreverados 32,80€
Foie a la plancha con salsa de uvas 28,05€
Pichón en dos cocciones al Pedro Ximénez 29,15€
Falda de ternera asada 22,55€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
Rabo estofado en su jugo 25,85€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Bombón de chocolate, toffee y nueces garrapiñadas
Biscuit de queso Idiazábal con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Tarta de remolacha y queso con helado de calabaza y naranja
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto