CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Percebes 27,50€
Berberechos al vapor 22,00€
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 17,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Panaché de verduras 15,62€
Crema de txangurro y pescado 18,15€
Pulpo a la plancha con verduras braseadas 22,00€
Arroz cremoso de pulpo y calamar con crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Dorada asada 30,53€
Bacalao vizcaína 30,53€
Lomo de bacalao sobre terrina de patas en salsa vizcaína 30,53€
Chipirones en su tinta 26,95€
CARNES (€/IVA Incl.)
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Mena 51,15€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo de cinta a la plancha con pimientos entreverados 27,50€
Solomillo de ganado mayor con foie, su crema y salsa moscatel 29,15€
Foie a la plancha con salsa de uvas 28,05€
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 27,50€
Delantero de cordero asado a baja temperatura (2 Pers.) 52,00€
Carrilleras de ibérico en su salsa al Txakolí 22,55€
Carrilleras de ternera en su jugo 21,45€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
Callos al estilo Bideko 19,25€
Morros en salsa vizcaína
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al coñac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Biscuit de queso con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Delicia de chocolate con manzana apasionada y su helado artesano
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto