CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Vieira a la plancha sobre crema fina de apionabo y almendra 18,70€
Cola de cigala, papada de ibérico y jugo de cebolla roja 12,50€
Panaché de verduras 15,62€
Royal de foie con frutos rojos al Pedro Ximénez 17,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Arroz cremoso con pulpo, chipirón y crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Merluza rebozada o a la plancha 30,50€
Bonito con tomate y cebolla 30,25€
Rodaballo, toffee de coliflor y espinacas al pil-pil 35,48€
Besugo asado 35,75€
Dorada asada 30,53€
CARNES (€/IVA Incl.)
Paletilla de cordero lechal asada a baja temperatura 27,50€
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 51,15€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 29,49€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos entreverados 28,50€
Foie a la plancha con salsa de uvas 22,55€
Pichón de Bresse en dos cocciones al Pedro Ximénez 29,15€
Liebre a la Royal “desmigado con foie, trufa negra y su salsa” 29,70€
Falda de ternera asada 22,55€
Aguja de ternera trufada en su jugo 22,55€
Rabo estofado en su jugo 25,85€
Carrilleras de ibérico en su salsa 22,55€
Carrilleras de ternera en su jugo 21,45€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Tarta de queso con namelaka de arándanos y su helado artesano
Bombón de chocolate con leche, nuez y toffee
Biscuit de queso Idiazábal con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto