CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Ostras 4,95€/Ud.
Berberechos al vapor con refrito 22,00€
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Vieira a la plancha con crema fina de coliflor y almendras 18,70€
Terrina de foie con trufa hecha en casa con coulis de frutas 17,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Pulpo a la plancha con verduras braseadas 22,00€
Panaché de verduras 15,62€
Alcachofas con berberechos 19,80€
Arroz con perdiz 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Dorada asada 30,53€
Lomo de bacalao a la plancha sobre terrina de patas en salsa vizcaína 30,53€
CARNES (€/IVA Incl.)
Delantero de cordero lechal asado (2 Pers.) 52,00€
Paletilla de cordero lechal asada a baja temperatura 27,50€
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 51,15€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 29,49€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos entreverados 28,50€
Pichón de Bresse en dos cocciones al Pedro Ximénez 29,15€
Foie a la plancha con salsa de uvas 22,55€
Lomo de ciervo con su civet y crema fina de castañas 21,45€
Liebre a la royal “desmigada con foie, trufa negra y su salsa” 29,70€
Rabo estofado en su jugo 25,85€
Carrilleras de ternera estofadas en su jugo 21,45€
Patas de cerdo en salsa vizcaína 22,55€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Torrija de arroz con leche, caramelizada, con crema de fruta de la pasión
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Bombón de chocolate y vainilla con helado de toffee
Biscuit de queso con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto