CARTA
“UN RECORRIDO POR LA HISTORIA LOCAL Y CULTURAL A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA”
Fiel a la filosofía e idiosincrasia que caracteriza Bideko, Javier Guinea representa y ofrece una gastronomía basada en la calidad del producto, una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional, un puente entre el pasado y presente, cocina tradicional con toques de innovación.
Los ingredientes: “combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina”.
Amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).
ENTRANTES (€/IVA Incl.)
Almejas al vapor con refrito 27,50€
Gambas de Huelva a la plancha 25,30€
Langostinos de Huelva a la plancha 26,40€
Cola de cigala asada, papada confitada y jugo de cebolla morada 12,50€
Terrina de foie hecha en casa con coulis de frutas 17,60€
Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pil-pil 22,00€
Habitas salteadas con jamón y jugo de alubia pinta alavesa 16,80€
Revuelto de perretxikos 27,50€
Panaché de verduras 15,62€
Arroz cremoso con calamar, pulpo y crema de hongos 19,80€
PESCADOS (€/IVA Incl.)
Rape a la plancha con tallarines de calamar y su tinta 33,00€
Rodaballo asado 35,48€
Lubina asada sobre cama de patata y cebolla confitada 35,75€
Merluza a la plancha 30,25€
Merluza a la romana con pimientos entreverados 30,25€
Merluza en salsa verde con almejas 35,75€
Besugo asado 35,75€
San Pedro asado 30,25€
Merlo a la plancha 35,75€
CARNES (€/IVA Incl.)
Delantero de cordero lechal asado a baja temperatura (2 Pers.) 52,00€
Paletilla de cordero lechal confitada a baja temperatura 27,50€
Chuleta de ganado mayor criado en el Valle de Ayala 51,15€
Taco de lomo bajo a la plancha con pimientos entreverados 27,17€
Solomillo con foie y salsa de uvas 29,49€
Solomillo de ganado mayor a la plancha con pimientos entreverados 28,50€
Pichón de Bresse en dos cocciones al Pedro Ximénez 29,15€
Lomo de ciervo con su civet y crema fina de manzana con canela 21,45€
Carrilleras de ternera estofadas en su jugo 21,45€
Rabo estofado al vino tinto 25,85€
Carrilleras de ibérico al txakoli 22,55€
POSTRES (9,35€ IVA Incl.)
Tabla de quesos (D.O)
Pastel fluido de chocolate y avellana con su helado artesano
Canutillos rellenos de crema y pasas al Armañac con salsa de cacao
Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco
Torrija de arroz con leche caramelizada con crema de fruta de la pasión
Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de Brezo y su helado artesano
Biscuit de queso con sopa tibia de frambuesa y esponja de pistacho
Surtido de helados caseros
Sorbete al gusto